Alguns alimentos podem colaborar na prevenção e no tratamento de uma série de doenças. Esse é o caso, por exemplo, da soja, que entre os vários benefícios que apresenta está o de auxiliar no controle do colesterol e, consequentemente, ajudar a prevenir doenças cardiovasculares. Isso acontece porque o perfil de gorduras da soja é melhor do que o observado em produtos de origem animal, explica a nutricionista Renata Pinotti, professora da Universidade Metodista de São Paulo. Essa leguminosa contém quantidade menor de gordura saturada do que os alimentos de origem animal, inclusive o leite desnatado. A gordura saturada é a principal responsável pelo aumento do colesterol ruim (LDL) no sangue. Além disso, os produtos à base de soja e a soja em grãos são importantes fontes de gorduras poliinsaturadas essenciais (ômega 3 e ômega 6). A ingestão adequada dessas gorduras na dieta previne a formação de placas de ateroma e, por consequência, arteriosclerose e problemas cardiovasculares. A soja ...
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